Vegucation startet erstmals ab dem Wintersemester 2026/27, in Kooperation mit der Veganen Gesellschaft Österreich, an der HLW Salzburg Annahof. Das Projekt stellt eine Erweiterung und Vertiefung der fundierten und abwechslungsreichen Ausbildung im Küchen- und Restaurantmanagement dar.

Interessierte Schüler:innen der HLW Salzburg Annahof können ab dem II. Jahrgang die freiwillige Zusatzqualifikation in zwei Semestern absolvieren. In insgesamt 30 Unterrichtsstunden werden die unten angeführten Inhalte vermittelt.

Die Zusatzqualifikation zur „Vegan-vegetarischen Fachkraft“ schließt mit einer dreiteiligen Zertifikatsprüfung ab. Die Prüfung setzt sich wie folgt zusammen:

Schriftlicher Teil: Wissen über Theorie der pflanzlichen Ernährung, Produkte, Küchenwissen.

Praktischer Teil: Zubereitung eines oder mehrerer pflanzlicher Gerichte.

Mündlicher Fachteil: Präsentation und fachliches Gespräch zu den zubereiteten Speisen, sowie zu Hintergründen der pflanzlichen Ernährung.

Die Prüfungsteile werden in einem Prüfungsblock an der HLW Salzburg Annahof abgelegt. Die Kommission besteht aus Lehrer:innen und einer externen Fachperson der Veganen Gesellschaft Österreich. Nach Bestehen aller Prüfungselemente schließen die Schüler:innen mit dem Zertifikat „Vegan-vegetarische Fachkraft“ ab.